PUZZLE : Bufflonne / SON : Mafia et mozzarella

Nouvel épisode de l’Envers de l’assiette, le podcast de la Chef cuisinier Alexia Duchêne qui en tant que chef à la TV et sur les réseaux sociaux, se pose plein de questions sur notre alimentation. Comment est-elle produit ? quels sont les enjeux économiques et écologiques de sa production ? que pouvons nous faire pour y changer quelque chose ? Bref, un podcast comme je les aime, moi qui depuis toujours m’intéresse aussi à ce que je mets dans mon assiette et comme c’est produit ! c’est pas pour rien que j’ai fait des études en agronomie !!

Dans l’épisode que je vous propose aujourd’hui, Alexia Duchêne, s’interroge sur la production de la mozzarella di Bufalla. Vous savez bien, cette mozzarella que de manière un peu pompeuse, tout le monde considère comme la meilleure de toute ! bon, moi, ça fait longtemps que du fromage, je n’en mange plus mais cet été, avec ma sœur, nous avons eu une conversation justement sur la mozzarella. Durant cet échange, j’avais dit que franchement, je ne voyais pas très bien comment, vu les quantités distribuées dans les supermarchés occidentaux, on pouvait vraiment considérer cette appellation, comme une appellation de qualité absolue !! et j’avais raison ! je vous laisse découvrir l’envers du décors de cette filière et je me demande si vous allez encore en manger vous, de la mozzarella italienne ! Bon, ceci dit, il y a de plus en plus de production de mozzarella produite en France à partir de lait de Bufflonnes élevées dans des prairies françaises, alors chercher le producteur près de chez vous si vous voulez continuer à apprécier la mozzarella sans vous empoisonner.

Et pour accompagner l’écoute de ce nouveau podcast, je vous propose en guise de puzzle virtuel, le portrait justement de la race de vache laitière qui est utilisée pour faire de la mozzarella, il s’agit de la race Bufflonne ! Une race de vache noire aux cornes si caractéristiques. 🐮

Ecoutez et apprenez tout à vous amusant ! 🧩

Bufflonne - vache productrice du lait pour la mozzarella
Bufflonne – vache productrice du lait pour la mozzarella

PODCAST : Mafia et Mozzarella – Podcast L’envers de l’assiette réalisé par Alexia Duchêne

Description de l’épisode : Je ne vous apprends rien si je vous dis que la mozzarella est un business énorme dans le monde. D’ailleurs, la mafia napolitaine n’a pas mis longtemps à s’y intéresser. Dans cet épisode, je vous emmène dans le monde de l’agro-mafia.

L’envers de l’assiette est un podcast d’Alexia Duchêne qui, en tant que chef cuisinier à la télévision ou sur les réseaux sociaux, se bat pour que l’on sache comment on cuisine et quel impact ça a. Manger, c’est 8000 milliards de dollars de chiffres d’affaires l’année dernière et dans le monde entier. Ça mérite au moins de se demander à quel prix certaines tendances se font ou se sont faites dans notre histoire… Dans son podcast, Alexia Duchêne dévoile l’envers de l’assiette.

« L’envers de l’assiette » est un podcast original de Brut. produit par Paradiso Media.

Présenté par Alexia Duchêne.
Écriture : Florian Domergue, Sina Mir, Charles Carrasco et Victor Dhollande
Réalisation et mixage : Alexandre Duval
Rédacteur en chef : Sina Mir
Production : Sina Mir et Anne-Cécile Kirry
Directrice de production : Oriane Bettoni
Assistante de production : Emma Seiler
Coordination éditoriale : Laureen Norman et Annabel Mora
Enregistrement : Marin Grizeaud et Théo Albaric
Musique du générique : Nils Bourotte
Producteurs délégués : Laurent Lucas, Mathias Hillion, Lorenzo Benedetti, Louis Daboussy et Benoit Dunaigre

Caractéristiques du puzzle virtuel : 120 pièces sans rotation

Si vous voulez en savoir plus sur la mozzarella ou la production laitière et son arrière décors, voici une sélection de livres que je vous invite à découvrir :

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