Nouvel épisode de l’Envers de l’assiette, le podcast de la Chef cuisinier Alexia Duchêne qui en tant que chef à la TV et sur les réseaux sociaux, se pose plein de questions sur notre alimentation. Comment est-elle produit ? quels sont les enjeux économiques et écologiques de sa production ? que pouvons nous faire pour y changer quelque chose ? Bref, un podcast comme je les aime, moi qui depuis toujours m’intéresse aussi à ce que je mets dans mon assiette et comme c’est produit ! c’est pas pour rien que j’ai fait des études en agronomie !!
Dans l’épisode que je vous propose aujourd’hui, Alexia Duchêne, s’interroge sur la production de la mozzarella di Bufalla. Vous savez bien, cette mozzarella que de manière un peu pompeuse, tout le monde considère comme la meilleure de toute ! bon, moi, ça fait longtemps que du fromage, je n’en mange plus mais cet été, avec ma sœur, nous avons eu une conversation justement sur la mozzarella. Durant cet échange, j’avais dit que franchement, je ne voyais pas très bien comment, vu les quantités distribuées dans les supermarchés occidentaux, on pouvait vraiment considérer cette appellation, comme une appellation de qualité absolue !! et j’avais raison ! je vous laisse découvrir l’envers du décors de cette filière et je me demande si vous allez encore en manger vous, de la mozzarella italienne ! Bon, ceci dit, il y a de plus en plus de production de mozzarella produite en France à partir de lait de Bufflonnes élevées dans des prairies françaises, alors chercher le producteur près de chez vous si vous voulez continuer à apprécier la mozzarella sans vous empoisonner.
Et pour accompagner l’écoute de ce nouveau podcast, je vous propose en guise de puzzle virtuel, le portrait justement de la race de vache laitière qui est utilisée pour faire de la mozzarella, il s’agit de la race Bufflonne ! Une race de vache noire aux cornes si caractéristiques. 🐮
Ecoutez et apprenez tout à vous amusant ! 🧩
Découvrez le puzzle et le son en cliquant ici
